ЗМІСТ

Вступ ………………………………………………………………………3
1. Характеристика цукеркових виробів, як об’єкта споживання ..4
2. Сучасні тенденції розвитку ринку цукрових виробів …………..9
3. Виробництво цукерок ……………………………………………….10
4. Класифікація та асортимент цукеркових виробів ……………….11
5. Вимоги до якості цукерок …………………………………………..29
6. Зберігання цукеркових виробів ……………………………………29
7. Мета роботи, характеристика об’єктів дослідження ……………30
Висновок ………………………………………………………………….31
Література ………………………………………………………………...32

ВСТУП

Шоколадні цукерки в дитинстві приваблюють, напевно, 99,99% людей. Звичайно, смаки бувають різні, і хтось віддає перевагу молочний або навіть білому шоколадові, а хтось готовий віддати будь-як гроші за плитку дійсного гіркого шоколаду. Історія появи в нашому житті цукерок дуже цікава. Цукерки - вироби, виготовлені на основі цукрово-патокового сиропу, до якого додають різні види харчової сировини. Розрізняють цукерки: глазуровані, корпус яких покритий цілком або частково шаром глазурі (шоколадної, помадної, жировий, карамельної і т.п.); неглазуровані; шоколадні з начинками. Виготовлення цукерок складається з наступних операцій: готування різними способами цукеркової маси, формування з неї окремих корпусів з їхньою наступною обробкою або без обробки і завертка або укладання цукерок у коробки. Помадну цукеркову масу одержують уварюванням цукрово-патокового сиропу, збиванням його при охолодженні і змішуванням з різними харчосмаковими компонентами; фруктові, молочні і лікерні маси - уварюванням компонентів; горіхові - тонким здрібнюванням на валкових млинах суміші з цукрової пудри, тертих горіхів і ін. компонентів з наступним додаванням жиру і вимішуванням. Метою курсової роботи є розгляд технології готування цукерок. Задачі роботи: • Поняття цукерок, способів одержання, готування і технології; • Виробництво цукерок марки «Буревісник»; • Характеристика сировини і матеріалу для виробництва цукерок «Буревісник»; • Етапи виробництва цукерок даної марки; • Характеристика устаткування для виробництва цукерок «Буревісник»