ВСТУП

Однією з найбільш древніх і великомасштабних галузей природокористування є виробництво продуктів харчування, яке своїм корінням виходить з глибини століть, і завжди було покликано задовольняти найважливішу для людини потребу в їжі. Відомо, що Україна зі своїми природно-кліматичними умовами та науково-технічним потенціалом не тільки задовольняє запити свого народу у високоякісних продуктах харчування, а й експортує їх в інші країни світу. Українські вчені та практики внесли величезний вклад у розвиток технології харчових продуктів, розширення асортименту і поліпшення якості продукції. Саме харчова промисловість в Україні є високорозвинутою галуззю. Протягом останніх десятиріч вона швидко розвивається та оснащується передовими технологіями та технікою. На підприємствах харчової промисловості широко застосовуються безперервні процеси, механізовані основні трудомісткі операції, відбувається перехід від машин-автоматів до автоматизованих ліній, автоматизується контроль і управління виробництвом. Невід’ємною частиною науково-технічного прогресу є підвищення якості та біологічної цінності харчових продуктів. У цьому велика роль належить технологіям виробництва харчових продуктів і процесам переробки сільськогосподарської сировини. Вони базуються на сучасних методах матеріальних розрахунків, зниженні витрат і відходів тощо. Створення нових технологій є рішучою силою в галузі, сприяє створенню більш досконалої технологічної бази, правильному обґрунтуванню процесів. Крім того, в сучасних умовах відбувається інтеграція окремих галузей сільськогосподарського виробництва та галузей, що переробляють сільськогосподарську сировину. За статистичними даними у наступному десятиріччі не вистачатиме фахівців харчової промисловості, якщо не будуть проведенні заходи з їх підготовки. В зв’язку з цим потрібні розпочинати підготовку висококваліфікованих фахівців харчової промисловості ще зі школи. А за для цього вищим навчальним закладам треба підготувати вчителів обслуговуючої праці, які ознайомлять дітей з класифікацією галузей харчової промисловості та напрямками їх діяльності; асортиментом виробів даних підприємств; характеристикою будови, хімічного складу продовольчої сировини та харчових продуктів; технологічними процесами, які відбуваються при виготовленні виробів та обладнанням. Мета – скласти програму самостійного вивчення курсу «Теоретичні основи та проектування галузей харчової промисловості». Об’єкт дослідження – галузі харчової промисловості як вид профорієнтаційної діяльності майбутнього вчителя школи. Предмет дослідження – зміст навчання за модулем «Теоретичні основи та проектування галузей харчової промисловості». Гіпотеза: вивчаючи цей курс студенти набувають теоретичні поняття про характеристику основних продуктів харчування та особливості технологічних процесів харчових виробництв й самостійно оволодівають методами цієї технології для подальшого застосування у своїй діяльності. Завдання роботи: - проаналізувати сучасний стан харчової промисловості в Україні; - ознайомитись з класифікацією галузей харчової промисловості, продовольчою сировиною та асортиментом; - розробити зміст програми самостійного вивчення курсу; - підготувати зразок навчального матеріалу вивчення окремої галузі (м’ясне виробництво) - експериментально випробувати розроблену програму. Методи дослідження: – аналіз літературних джерел з цього питання; – вивчення передового педагогічного досвіду; – педагогічний експеримент. Новизна роботи – використано суб’єктно–діяльносний підхід до розробки проекту програми курсу «Теоретичні основи та проектування галузей харчової промисловості». Практична значущість - розроблено проект програми для одержання знань щодо технології виробництва основних продуктів харчування та оволодіння методами самостійного вивчення цієї технології.